大稻埕的老滋味／採訪序

採訪序

文／黃小黛

幸得小麥的邀約，讓我有機會走入迪化街具歷史痕跡的店家，大稻埕上匯集了南北貨與中藥材，是台北市現存最完整的老街，它的建築與商家仍保有台灣生活文化的痕跡。

這是一條充滿古老氣味的街道，巷弄間依然存留熱鬧的遺跡，食物的氣味最容易喚起人們的情感，走進幾十年來佇立在稻埕中的廚房，宛如時光軟片，我期盼透過常民的廚房如實報導大稻埕人的飲食風貌。

地域文化中，最難被傳述的，民家食譜是其中之一，而家傳的味道卻是建立族譜傳記最鮮明與親切的縮影。或許透過這些民間家常菜，我們也能理解台灣料理的食材、調味與烹煮者所被傳承下來的飲食型態，更能從砧板、蒸籠、炊具、籮筐的工藝品，察覺農業時期竹編產業的珍貴史料。

我想像------大稻埕就是南北貨的菜市場，我深深覺得，這個年代，我們會做日式可樂餅，卻對蘿蔔糕感到陌生；我們能燉上一鍋美味的法式紅酒牛肉卻對鮑魚煲雞感到疑惑；我們研究烤香一塊美味的肋眼牛排，但對烏魚子一無所知；我們對馬賽魚湯躍躍欲試，對魷魚螺肉蒜感到卻步。過去，我曾在義大利麵與炒米粉中躊躇徘徊，如今透過這幾間歷史街區的商店飄香，藥燉排骨於我，已如同印度咖哩般親近，心境像是周遊列國後的返鄉情懷。

每年接近春節前的迪化街最熱鬧了，來到大稻埕有建築的風景可賞，有廟宇的鼎盛香火，遊賞之際，不妨探訪文中豐饒的蝦米、小魚干、藥材、香菇、干貝等台灣好食材，帶回家中入菜，親手料理台灣味，領會其中的感受，將這些古典菜的神韻從家族食譜中嫡傳下去。