八月中旬午後，熾熱的艷陽照在迪化街一段210號，台農醬園前迎來一嬌小女子，光亮的額頭，臉龐豔光照人，戴兩只金耳環、紮了一束俐落馬尾，端莊仔細描繪的唇線，掛上淡淡一抹笑，她是Tina，來自柬埔寨。
這是Tina第一次認真走入大稻埕的店家，居住在台灣十多年的她以前多半在年貨大街舉辦時才往這條路上閒逛，此次她走入這條古道是為了家鄉味。
大稻埕裡有許多香料，舉凡魚露、花椒、檸檬葉、八角、辣椒皆可在街店內可見。台農醬園於1989年開業，歷經三代經營的台農醬園店面佔地至少十五坪，食材五花八門，豆腐乳、白豆蒲、福州糬、味噌、甜麵、豆瓣、柿餅、燕皮、腸衣、紅麴、韓國泡菜…等數百種罐頭、調味料列表在不繡鋼格狀中層架，格架最上層堆滿紙箱，木梯架在梯間，兩張辦公桌兩台電腦、三支電話線、兩台計算機，桌面夾著數十張往來店家名片，收據帳單吸附於右側樑架。
這間以前專賣醬菜、菜脯，因應市場競爭，進口了各式食材，現在商品多達2000種，並研發自家品牌，並預定產地農作物，收購原料，高掛在後廊天庭「宏基永固」四字，穩穩地昭告子孫該有的事業氣度。
店內瀰漫著南北貨的腥鮮氣味，四、五個店員穿梭於磨石地走廊，Tina揀選著乾貨，她笑說，「在家鄉，我們都是用新鮮的來做菜。」她指著檸檬葉，遠走他鄉時，有些食材成為乾料，葉片上的氣味依舊能喚回鄉愁。
帶著魚露、花椒、檸檬葉、八角、辣椒粉，車子駛往長春路，進入Tina的異鄉廚房，狹窄的四方空間僅有一人可轉身，這是她在台灣開張的吳哥窟小吃，「Amok柬式咖哩」與「Khmer Sour Soup柬式酸湯」是她今日的手藝。
Amok是柬埔寨的傳統菜餚，是咖哩的一種，如同醬料基底，在柬埔寨通常會放入魚做為主角，因為在當地魚類比較便宜，若經濟較好的家庭才會加雞肉或豬肉，其柬式咖哩魚就叫做Amok Trei。
Amok的作法就是將許多香料碾碎，包含香茅、南薑、黃薑、花椒、八角、檸檬葉、紅蔥頭、辣椒粉和蝦醬。在悶熱的廚房內，Tina把黑盤上的香料切成小塊，放入攪拌器打碎，將花椒過熱油撈起，以爆過花椒的香油翻炒打碎後的香料，香氣滿堂後，置入雞肉炒至五分熟，香料散發乾香時，倒入乳白色的椰奶熬煮二十分鐘，加一瓢椰子糖，放魚露調味，灑些許辣椒粉即成。當醬汁過濃稠，則可加入奶水稀釋，若僅有清水則須少量為佳。
Amok的辛香氣味，是一層一層疊上去的，嚐來味道均勻平衡，並不辣嗆，濃郁的鵝黃醬汁染上琥珀油光，淡淡清香，口感柔和醇厚，也能吃到細碎的辛香料，以此搭飯就十足美味。
「Khmer Sour Soup」是柬式酸湯，以羅望子、蔥、香菜、蕃茄、鳳梨熬煮而成。取蒜頭末油炸，將炸香的蒜頭加水煮沸，將片好的番茄、鳳梨放入，滾後放進魚頭、蔥末、香菜，調味前撥入泡好水後的羅望子、九層塔與辣椒，再添魚露增味即可。其湯頭具果香亦酸辣開胃，冷熱皆宜，蔥綠、蒜白、蕃茄紅、鳳梨黃，清湯色彩豐富又爽口，做法也極為簡易。
傳承於金邊開餐館母親的手藝，Tina二十歲後遠渡重洋，隻身來到台灣，如今家鄉味瀰漫在異鄉街道，寡言倔強的神情裡有著堅定的身影，她撫摸母親為她祈禱而綁在左手的編織環，站在一手開張的餐館裡淡定地說，「我的人生一半在柬埔寨，一半在台灣。」
望向窗外的那抹光，午休時沉默的喧嘩安歇下來了，而身世如同香料之於大稻埕，一開始或許漂泊、陌生，如今卻如同就地生根、成家，成為土地的一部份。
【台農醬園】
電話：(02)2557-9236
地址：台北市迪化街一段210號
營業時間：08：30~21：00
電話：（02）8770-4939／0953-102-596
地址：105台北市松山區長春路452號
專文：黃小黛
攝影：吳承紘
策劃：URS 155 團圓大稻埕／團圓桌菜計畫／陳靜亭
八月中旬午後，熾熱的艷陽照在迪化街一段210號，台農醬園前迎來一嬌小女子，光亮的額頭，臉龐豔光照人，戴兩只金耳環、紮了一束俐落馬尾，端莊仔細描繪的唇線，掛上淡淡一抹笑，她是Tina，來自柬埔寨。
這是Tina第一次認真走入大稻埕的店家，居住在台灣十多年的她以前多半在年貨大街舉辦時才往這條路上閒逛，此次她走入這條古道是為了家鄉味。
大稻埕裡有許多香料，舉凡魚露、花椒、檸檬葉、八角、辣椒皆可在街店內可見。台農醬園於1989年開業，歷經三代經營的台農醬園店面佔地至少十五坪，食材五花八門，豆腐乳、白豆蒲、福州糬、味噌、甜麵、豆瓣、柿餅、燕皮、腸衣、紅麴、韓國泡菜…等數百種罐頭、調味料列表在不繡鋼格狀中層架，格架最上層堆滿紙箱，木梯架在梯間，兩張辦公桌兩台電腦、三支電話線、兩台計算機，桌面夾著數十張往來店家名片，收據帳單吸附於右側樑架。
這間以前專賣醬菜、菜脯，因應市場競爭，進口了各式食材，現在商品多達2000種，並研發自家品牌，並預定產地農作物，收購原料，高掛在後廊天庭「宏基永固」四字，穩穩地昭告子孫該有的事業氣度。
店內瀰漫著南北貨的腥鮮氣味，四、五個店員穿梭於磨石地走廊，Tina揀選著乾貨，她笑說，「在家鄉，我們都是用新鮮的來做菜。」她指著檸檬葉，遠走他鄉時，有些食材成為乾料，葉片上的氣味依舊能喚回鄉愁。
帶著魚露、花椒、檸檬葉、八角、辣椒粉，車子駛往長春路，進入Tina的異鄉廚房，狹窄的四方空間僅有一人可轉身，這是她在台灣開張的吳哥窟小吃，「Amok柬式咖哩」與「Khmer Sour Soup柬式酸湯」是她今日的手藝。
Amok是柬埔寨的傳統菜餚，是咖哩的一種，如同醬料基底，在柬埔寨通常會放入魚做為主角，因為在當地魚類比較便宜，若經濟較好的家庭才會加雞肉或豬肉，其柬式咖哩魚就叫做Amok Trei。
Amok的作法就是將許多香料碾碎，包含香茅、南薑、黃薑、花椒、八角、檸檬葉、紅蔥頭、辣椒粉和蝦醬。在悶熱的廚房內，Tina把黑盤上的香料切成小塊，放入攪拌器打碎，將花椒過熱油撈起，以爆過花椒的香油翻炒打碎後的香料，香氣滿堂後，置入雞肉炒至五分熟，香料散發乾香時，倒入乳白色的椰奶熬煮二十分鐘，加一瓢椰子糖，放魚露調味，灑些許辣椒粉即成。當醬汁過濃稠，則可加入奶水稀釋，若僅有清水則須少量為佳。
Amok的辛香氣味，是一層一層疊上去的，嚐來味道均勻平衡，並不辣嗆，濃郁的鵝黃醬汁染上琥珀油光，淡淡清香，口感柔和醇厚，也能吃到細碎的辛香料，以此搭飯就十足美味。
「Khmer Sour Soup」是柬式酸湯，以羅望子、蔥、香菜、蕃茄、鳳梨熬煮而成。取蒜頭末油炸，將炸香的蒜頭加水煮沸，將片好的番茄、鳳梨放入，滾後放進魚頭、蔥末、香菜，調味前撥入泡好水後的羅望子、九層塔與辣椒，再添魚露增味即可。其湯頭具果香亦酸辣開胃，冷熱皆宜，蔥綠、蒜白、蕃茄紅、鳳梨黃，清湯色彩豐富又爽口，做法也極為簡易。
傳承於金邊開餐館母親的手藝，Tina二十歲後遠渡重洋，隻身來到台灣，如今家鄉味瀰漫在異鄉街道，寡言倔強的神情裡有著堅定的身影，她撫摸母親為她祈禱而綁在左手的編織環，站在一手開張的餐館裡淡定地說，「我的人生一半在柬埔寨，一半在台灣。」
望向窗外的那抹光，午休時沉默的喧嘩安歇下來了，而身世如同香料之於大稻埕，一開始或許漂泊、陌生，如今卻如同就地生根、成家，成為土地的一部份。
【台農醬園】
電話：(02)2557-9236
地址：台北市迪化街一段210號
營業時間：08：30~21：00
電話：（02）8770-4939／0953-102-596
地址：105台北市松山區長春路452號
專文：黃小黛
攝影：吳承紘
策劃：URS 155 團圓大稻埕／團圓桌菜計畫／陳靜亭
這是Tina第一次認真走入大稻埕的店家，居住在台灣十多年的她以前多半在年貨大街舉辦時才往這條路上閒逛，此次她走入這條古道是為了家鄉味。
大稻埕裡有許多香料，舉凡魚露、花椒、檸檬葉、八角、辣椒皆可在街店內可見。台農醬園於1989年開業，歷經三代經營的台農醬園店面佔地至少十五坪，食材五花八門，豆腐乳、白豆蒲、福州糬、味噌、甜麵、豆瓣、柿餅、燕皮、腸衣、紅麴、韓國泡菜…等數百種罐頭、調味料列表在不繡鋼格狀中層架，格架最上層堆滿紙箱，木梯架在梯間，兩張辦公桌兩台電腦、三支電話線、兩台計算機，桌面夾著數十張往來店家名片，收據帳單吸附於右側樑架。
這間以前專賣醬菜、菜脯，因應市場競爭，進口了各式食材，現在商品多達2000種，並研發自家品牌，並預定產地農作物，收購原料，高掛在後廊天庭「宏基永固」四字，穩穩地昭告子孫該有的事業氣度。
店內瀰漫著南北貨的腥鮮氣味，四、五個店員穿梭於磨石地走廊，Tina揀選著乾貨，她笑說，「在家鄉，我們都是用新鮮的來做菜。」她指著檸檬葉，遠走他鄉時，有些食材成為乾料，葉片上的氣味依舊能喚回鄉愁。
帶著魚露、花椒、檸檬葉、八角、辣椒粉，車子駛往長春路，進入Tina的異鄉廚房，狹窄的四方空間僅有一人可轉身，這是她在台灣開張的吳哥窟小吃，「Amok柬式咖哩」與「Khmer Sour Soup柬式酸湯」是她今日的手藝。
Amok是柬埔寨的傳統菜餚，是咖哩的一種，如同醬料基底，在柬埔寨通常會放入魚做為主角，因為在當地魚類比較便宜，若經濟較好的家庭才會加雞肉或豬肉，其柬式咖哩魚就叫做Amok Trei。
Amok的作法就是將許多香料碾碎，包含香茅、南薑、黃薑、花椒、八角、檸檬葉、紅蔥頭、辣椒粉和蝦醬。在悶熱的廚房內，Tina把黑盤上的香料切成小塊，放入攪拌器打碎，將花椒過熱油撈起，以爆過花椒的香油翻炒打碎後的香料，香氣滿堂後，置入雞肉炒至五分熟，香料散發乾香時，倒入乳白色的椰奶熬煮二十分鐘，加一瓢椰子糖，放魚露調味，灑些許辣椒粉即成。當醬汁過濃稠，則可加入奶水稀釋，若僅有清水則須少量為佳。
Amok的辛香氣味，是一層一層疊上去的，嚐來味道均勻平衡，並不辣嗆，濃郁的鵝黃醬汁染上琥珀油光，淡淡清香，口感柔和醇厚，也能吃到細碎的辛香料，以此搭飯就十足美味。
「Khmer Sour Soup」是柬式酸湯，以羅望子、蔥、香菜、蕃茄、鳳梨熬煮而成。取蒜頭末油炸，將炸香的蒜頭加水煮沸，將片好的番茄、鳳梨放入，滾後放進魚頭、蔥末、香菜，調味前撥入泡好水後的羅望子、九層塔與辣椒，再添魚露增味即可。其湯頭具果香亦酸辣開胃，冷熱皆宜，蔥綠、蒜白、蕃茄紅、鳳梨黃，清湯色彩豐富又爽口，做法也極為簡易。
傳承於金邊開餐館母親的手藝，Tina二十歲後遠渡重洋，隻身來到台灣，如今家鄉味瀰漫在異鄉街道，寡言倔強的神情裡有著堅定的身影，她撫摸母親為她祈禱而綁在左手的編織環，站在一手開張的餐館裡淡定地說，「我的人生一半在柬埔寨，一半在台灣。」
望向窗外的那抹光，午休時沉默的喧嘩安歇下來了，而身世如同香料之於大稻埕，一開始或許漂泊、陌生，如今卻如同就地生根、成家，成為土地的一部份。
【台農醬園】
電話：(02)2557-9236
地址：台北市迪化街一段210號
營業時間：08：30~21：00
電話：（02）8770-4939／0953-102-596
地址：105台北市松山區長春路452號
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