家鄉味，對於每個人來講，都有自己的詮釋權，一個人離開故里後最想念的味道會是什麼呢？在生活流轉之中，會令自己提起勇氣與暢快愉悅的滋味又是哪些？
這一次，我們從大稻埕中尋訪東南亞料理。那是屬於異鄉者的氣息，羶腥的魚露、香甜的椰漿、酸的羅旺子、襲人的香茅、檸檬葉與蔥蒜，有些是我們極為熟識的味道，絕大部分是異國感覺，即使皆是食物的酸、甜、苦、辣、鹹，卻因不同地理所熟成調味而顯得獨特。
從料理的世界最容易接觸在地的風景，那些地方開了什麼花，生長了哪些植物，有魚嗎？還是野菜？那方炎熱，或冷的揪心？雨水多嗎？有海洋，還是群山？哪些香料會在那裡的土地上茁壯？他們喜歡溫暖的燉煮，抑或清爽的涼拌？
這一次，大稻埕引來了遠方的飲食型態，隱隱展現了台灣海島的豐富性。台灣人勇於冒險與總能敞開味覺嚐試各式料理風味，在大稻埕的商店中被這些往來於各地的獵人給顯現。
這些你也許熟悉不過的南北貨店家，默默地陳列著來自各國語言的醬料，漸漸為國人在旅遊中、締結姻親後、移工或媒體、餐廳上望見的新鮮滋味，透過他們推展，也逐漸成為我們飯桌上的一道家常料理。
我們走出自己，把經歷過的滋味一道道化成自身的一部份，人生難道不就是這樣嗎？
攝影：吳承紘
計畫：大稻埕團圓計畫II／URS155大稻埕廚房
沒有留言:
張貼留言